作者：孟夏韵“番茄，红/这地上的遍地星斗，/这随处可见的球番茄，/丰登的跨洋星斗，/向咱们展示了/它的红回环环绕纠缠/它的流径，/它无可比拟的遍地旺盛，/它的球番茄饶富，/没有果核，跨洋/没有硬壳，红/更没有鳞片或尖刺，遍地/向咱们献出了/它色调强烈热闹的球番茄/奉送/以及它百分百的新鲜。”智利诗人聂鲁达在《番茄颂》中嘉赞的跨洋番茄是人们夏季饮食的欢愉之源，也是红各种菜肴钟爱的珍馐。番茄是遍地中餐美食中的常见食材，无论因此番茄酱为根蒂根基搭配芝士、球番茄橄榄油和新鲜蔬菜的意年夜利比萨，照旧包罗奶酪、洋葱、橄榄和气节蔬菜的希腊沙拉，抑或是与胡萝卜、洋葱、罗勒碎搭配的法度蔬菜汤，此中都有番茄的身影。对中国人而言，番茄亦是一样平常糊口中不成或缺的食品，立名海外的番茄炒蛋就是中国最经典的菜肴之一。咱们晓得，番茄既非我国也非欧洲土生土长的动物，而是来自悠远的南美年夜陆。哥伦布发明美洲后，番茄路过欧洲传至我国，人们看其形似红柿，又因引自东方，故取名西红柿。这小小的红果实背地，隐蔽着悠长的汗青和一段段妙不可言的传奇故事。毕加索静物画《番茄》资料图片翻山越岭从安第斯山野到墨西哥莳植园番茄发源于如今位于智利、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔和玻利维亚之间的安第斯山脉地域，新近是一种樱桃巨细的圆形白色家养果实。在秘鲁开掘出土的一处九千年前的泉台中，就曾发明古印第安人将番茄作为食品的陈迹，而到了印加帝国期间，则有了印加人遍及食用家养番茄的记载。史前期间，家养番茄跟着印第安人的迁移，从安第斯山脉传遍整个南美洲，后向北迁徙到中美洲和墨西哥，最远达到北美洲。受墨西哥天气情况的影响，家养番茄在那里发生了较年夜变异，墨西哥人最先对其驯化栽培，如今咱们食用的番茄恰是由哥伦布发明美洲前的墨西哥农夫基于安第斯野番茄培育而来。可以说，恰是在墨西哥，番茄得以从山野进入莳植园。在人工照料下，番茄繁殖出浩繁种类，颠末驯化、改良和多样化后又传入欧洲，对番茄遗传酶特性的阐发注解，欧洲种类与墨西哥陈旧栽培种类的亲缘关系要比与安第斯地域家养物种的亲缘关系紧密亲密得多。如今番茄的西班牙语是“tomate”或“jitomate”,前者在西语遍及应用，后者在墨西哥更为常用。番茄存在差别定名有其汗青缘故原由，在几千年前古墨西哥的阿兹特克文化中，人们用纳瓦特尔语“xictomatl”定名番茄,此中“xictli”代表“肚脐”，“tomohuac”代表“肥胖”，而“atl”代表“水”，连起来即是“肥胖的水肚脐”，这个名字抽象地勾画出番茄的外不雅，其丰满的果实上简直有一个看似肚脐一样的凹处，而其外部则是黏稠的水状果浆，阿兹特克人的想象力之富厚可见一斑。厥后“tomatl”衍生为西班牙语的“tomate”,而“xictomatl”则衍生为“jitomate”，也恰是从1532年起，西班牙殖平易近者最先将新年夜陆的这种红果实称作“tomate”。虽说西语的人凡是用“tomate”来称号番茄，但在墨西哥，人们多将较年夜个头的白色番茄种类称为“jitomate”，而将较小个头的绿色番茄种类称作绿茄果或绿番茄。在阿兹特克帝国期间，被墨西哥人驯化后的番茄曾经可以与其余作物如玉米、马铃薯、豆类、瓜果等一路放在集市上售卖了，番茄也从一种家养动物逐突变成人工培育的动物，从山野进入了平常黎民的家中。詹姆斯·皮尔静物画中的番茄资料图片远涉重洋从阿兹特克“水肚脐”到欧洲“狼桃”从番茄的词源学可以看出，番茄在墨西哥获得了莳植、培育和改良，繁殖出种别多样的新种类。哥伦布发明新年夜陆开启了番茄的第二次远程旅行——向更远的欧洲前行。16世纪初，番茄与玉米、马铃薯、辣椒和番薯一路被引入西班牙，彼时西班牙的塞维利亚与意年夜利同为国际商业中央，当1540年番茄传入塞维利亚后，人们称它为“PomodeMoro”或“ManzanaMorisca”，意为“摩尔人的苹果”。而在意年夜利，人们称其为“Pomod'oro”或“ManzanaDorada”，意为“金苹果”，由此揣度，最早达到欧洲年夜陆的番茄可能是黄色种类。随后的几十年里，差别种类的番茄莳植扩大到了意年夜利、西班牙、法国和英国，在这些，番茄还被称为“Pomod'amore”或“ManzanadelAmor”，意为“爱的苹果”，一旦与爱这个词有了接洽，便可得知番茄在欧洲的受接待水平之高了。不外那时，人们多把番茄种在庄园里不雅赏，有时作为意味恋爱的玫瑰花般的礼物赠予爱人。相传，英国沃尔特·雷利爵士就曾将番茄作为恋爱见证送给他的恋人伊丽莎白一世女王，“恋爱果”的名称从此广为传播。然而番茄达到欧洲的后期，年夜部门欧洲人只是不雅赏它，却不敢食用。可以说，作为食品的番茄在欧洲的流传并非一帆风顺。人们对这种新生果还没有赐与充实信托，当它于1544年进入意年夜利时，动物学家彼得罗·安德里亚·马蒂奥利描述它为“不康健的苹果”，法国动物学家马蒂亚斯·德·洛贝尔也暗示“意年夜利人会食用番茄，但它那浓郁的臭味可能象征着对人康健无害”，而另一些动物学家则将它形容为不雅赏动物，以为其叶子与曼德拉草的叶子相似，可能存在伤害，描述它的果实易腐臭且没有养分。同样，番茄在前去北欧和东欧的途中也遭逢崎岖，一个多世纪中，它所得到的最佳分类一直是不雅赏动物。伊丽莎白时代的很多英国人以为，正如形态万千、光彩鲜艳的蘑菇有剧毒一样，番茄鲜红欲滴的外表和尖锐的叶子恰恰开释出有毒的正告旌旗灯号，人们于是对它敬而远之。德国平易近间更是无关于茄科动物、女巫和狼人的传说，人们以为果实中的生物碱是使人酿成狼人的毒药，于是将番茄与这些科学接洽起来，将其定名为“狼桃”。1753年，博物学家卡尔·林奈为了留念这一德国平易近间传说，将番茄的学名定为“SolanumLycopersicum”；1768年，动物学家又基于该名称再次将番茄的学名定为“Lycopersicumesculentum”，字面意思是“可吃的狼桃”。对于狼桃是否可食，则有一段乏味的传说：18世纪的一位法国画家痴迷于番茄的艳丽光彩，在一次给番茄写生时不由得品尝了摆在桌上的“静物”，顿感酸甜味美、清新恼人，然而吃完一整颗后，他又忽然想起狼桃有毒的传言，最先担惊受怕地躺在床上等候死神降临，不意却平安无恙并康健地活了上来。云云狼桃有毒的传说风闻也不攻自破，这一事务加快了番茄作为食品在欧洲的流传。在欧洲站稳脚跟后，番茄又继承着它的寰球路程。17世纪由西班牙人传入菲律宾、爪哇等西北亚。1650年在马来西亚东部有了莳植，由此揭开了番茄在亚洲流传的尾声。日本画家狩野探幽在《草木花写生图卷》中形容，长崎于1668年引种一种名为“唐柿”的动物，实则就是番茄。而番茄达到中国的时间则是明朝万积年间，其时重要由东方布道士和商人引入，由西北沿海地域向内地推广，人们常以“捷报三元”“番柿”“洋柿”“六月柿”等名称称号它。虽然我国南边现代也有家养番茄的漫衍，但却因未改良栽培，至今仍保留家养状况。番茄引入中国的晚期同样作为不雅赏之用，1621年，明朝农学家王象晋在《群芳谱》中说起：“番柿，一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三四实，一树二三十实。缚作架，最堪不雅。火伞火珠，未足为喻，木本也。来自西番，故名。”这成为中国最早记录番茄的文字。19世纪后，番茄被正式引种和零散栽培，不外莳植并不遍及，新中国建立后最先对其举行年夜范围培育。阿兹特克人的集市资料图片绽开味蕾从花圃动物到美食好菜最早食用番茄的无疑是美洲的印第安人，西班牙殖平易近者达到新年夜陆时，就发明其时的阿兹特克人曾经在食用一种用盐、番茄、辣椒和家养洋葱建造的辣酱。教会汗青学家贝尔纳迪诺·萨阿贡在其撰写的《新西班牙事物通史》中描绘了各类各样的番茄，并记载了印第安人市场上售卖的菜品，此中就有“用辣椒和番茄烧制的菜肴，下面常放有辣椒、南瓜子、青椒、年夜番茄和其余能使菜肴甘旨的配料”。如今拉美列国的菜肴中也常见番茄的身影，像墨西哥的玉米片蘸酱、玉米饼塔可的馅料，智利的炖菜、海鲜浓汤，阿根廷的里脊肉三明治、拿破仑比萨，秘鲁的生腌鱼、馅料番茄及巴西海鲜炖菜等等，都是含有番茄的典型美食。而在欧洲，最早将番茄摆上餐桌的是意年夜利人和西班牙人。16世纪末，当一些欧洲的人们还在质疑番茄有无毒性的时辰，意年夜利人和西班牙人曾经最先测验考试用油、盐和胡椒给番茄调味，这一做法也在17、18世纪逐步扩展到地中海地域，人们变开花样将其作为配料，放入沙拉或其余食品中，给菜品平添一份甘旨，番茄于是从花圃中的不雅赏性动物酿成了餐桌上的甘旨好菜。1760年，西班牙动物学家何塞·奎尔形容道：“在那不勒斯，番茄被用来拌沙拉，而在咱们这里，它与其余蔬菜一路在丰厚精美的餐桌上阐扬着无可比拟的作用……它是甘旨好菜的调味料，也是为炖菜和其余菜肴增添怡人风韵的精美酱汁……番茄成为拉曼恰、瓦伦西亚和安达卢西亚地域劳动者的早餐，用番茄和辣椒建造的炒菜则是贫民们在番茄季候中的午晚餐，它既有助于增重，又有助于加强膂力。在西班牙，番茄被以为不只有害，反而是康健食物。”由此可见，到了18世纪后半叶，南欧的人们最先必定番茄的养分价值，用番茄作为食材建造的各类色艳味美的好菜令人赞不绝口，意年夜利面、意式烤面包、西班牙凉菜汤等美食都有番茄的身影，从此番茄赢得了世人之爱。比起南欧，番茄作为食品在北欧和英美的接管则绝对较晚，一些直到18世纪才将番茄作为蔬菜栽培。1820年，罗伯特·约翰逊上校在美国新泽西州塞勒姆市法院的台阶上，曾试图说服人们番茄不会致人灭亡，还当众吃了一个蛮人茄，这给世人留下了粗浅印象。逐渐地，越来越多的人最先食用番茄。随后，英美两国的迷信家也都证实了番茄的可食性。到19世纪50年月，番茄最先呈现在北美都会的市场上。不外，对于番茄毒性的担心仍旧存在。1860年美国出书的一同族庭主妇参考书《戈迪夫人的书》还暗示：“独一能让番茄消弭毒素的措施是让其在滚水中煮至多三个小时”。可见，人们关于番茄有毒的成见还未完全消弭，但跟着越来越多的南欧人移平易近美国，也徐徐转变了本地人对番茄的认知。如今，番茄成为美国加工最多的蔬菜，在美国人的饮食中，它的主要性仅次于马铃薯。与欧洲流传路径相似，番茄传入中国一样履历了从礼遇到偏幸的历程。开初人们以为这种红果实酸甜而不顶饱，对它的记录文献也并未几，偶然呈现在一些处所志中。平易近国期间的一些册本、报刊等最先先容番茄的养分价值、栽培要领、食用法和加工要领，这对番茄的流传和推广起到鞭策作用。加之一些中餐厅在西北沿海呈现，番茄汁的甘旨于是深切人心，人们逐渐学会哄骗番茄建造美食，将番茄入菜、做酱菜、炖汤和调汁儿。如今，咱们不只成长出了番茄炒蛋、番茄鸡蛋面、番茄鱼汤、番茄虾球、番茄暖锅等中国特色甘旨好菜，番茄菜花和用番茄酱做成的松鼠鳜鱼还成了国宴菜，可见番茄在为食品带来酸甜口感的同时，还富厚了菜品的条理和档次，终极从西洋的来路货成了中国的家常菜。番茄的到来不只富厚了我国蔬菜瓜果种类，也逐渐成为中华饮食文明的一部门。如今，中国已成为世界上番茄莳植规模最广、产量最多的，基于外引种类培育出了浩繁自有种类。19世纪后，番茄活着界的流传获得长足成长，人们逐渐开掘出它的养分价值，相识到它是钾、维生素A和C、纤维素、番茄红素含量最高的蔬菜之一，食用有助于预防多种疾病。今后，列国年夜厨们哄骗番茄年夜展身手，创造出了不少经典的亮丽菜式，除了番茄海鲜意年夜利面和西班牙凉菜汤，另有东欧的罗宋汤、泰国的冬阴功汤、中国的糖拌番茄和番茄炖牛腩等名菜。2018年，世界列国网友投票评出的“世界上最好吃的50种美食”中，含有番茄的菜品就多达11道，可以说番茄在寰球饮食邦畿中占据了主要职位地方。助兴狂欢从厨房新宠到番茄节如今，娇艳欲滴的番茄不只成为世界列国人平易近的厨房新宠，更有呈现了与番茄无关的意见意义节日，用狂欢、庆典来表达对番茄的热爱，此中最闻名确当数西班牙的番茄节。这个节日发源于1945年8月的末了一个礼拜三，西班牙瓦伦西亚自治区的布尼奥尔小镇进行“伟人和年夜头人”游行勾当，一些青年想插手人群浩繁的游行步队，却激起群众的不满，在互相推搡中有人颠仆，起死后随手捡起路边菜摊上的番茄砸向周围的人，刹时激发混战，于是人们纷纷效仿彼此砸起番茄。第二年统一时间，同样的场景再次呈现，差别的是游行者从家里带来番茄，睁开了一场番茄年夜战。或者是人们体验到了这种彼此砸番茄宣泄情绪的欢愉，可以或许恣意开释压力，于是今后几年人们不停地反复这一勾当。虽然这一举动也曾受到布尼奥尔镇政府的克制，但因为本地人的对峙，它终极得以延续上去。在弗朗哥期间因番茄年夜战没有宗教意义而被取缔，但很快又得以恢复，可见人们对这种庆祝体式格局的承认与喜欢，番茄年夜战便成长成西班牙商定俗成的节日。每年这个时辰，恒河沙数的旅客从世界各地赶到布尼奥尔小镇，在年夜街长进行连续一周的番茄年夜战，人们用跨越100吨的熟透多汁的番茄互相抛掷，排场壮不雅猛烈，整个小镇沉没在一片白色的陆地之中，番茄节也成为西班牙夏日最疯狂的节日之一。2002年，西班牙游览局公布番茄节成为“国际游览乐趣节”，与奔牛节一路成为西班牙最为闻名和最吸引本国人的传统节日。番茄节的乐成超过了国界，许多陆续呈现了近似节日，如阿根廷黑河省拉马克、哥斯达黎加阿拉胡埃拉省萨尔奇、智利基利翁，甚至韩国江原道和中国的东莞都呈现了番茄节。某种水平上，番茄节在带给人们味觉享用的同时，也提供应人们解压抓紧的文娱体式格局。番茄的红艳不只代表歉收的喜悦，也是狂欢的宣泄。固然，世界各地节日举办方出于环保缘故原由，城市夸大所用番茄是行将烂失的软果实。颠末几个世纪的盘曲旅行，番茄作为一种主要的食材流传到世界各个角落。从不雅赏性动物到人们餐桌上的美食，再到番茄年夜战中的“兵器”，番茄一起漂洋过海，遭到过礼遇、歧视和抵制，也得到了采用、承认和热爱。在路过的每个文明各别的中，它都用自身价值驯服了差别平易近族的味蕾，帮忙其造成独具特色的饮食传统，也成为世界饮食中不成或缺的一部门。《光亮日报》