一、经典原料主料：带皮五花猪肉750克。名肴配料：浏阳豆豉25克。虎皮调料：甜酒汁50克，扣肉酱油25克，经典山西老陈醋5克，名肴精盐适量，虎皮茶油500克。扣肉二、经典制法1.用烧红的名肴烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在温水中刮洗干净。虎皮2.锅内加入清水，扣肉放入五花肉煮至八成熟捞出，经典用净布抹干肉皮上的名肴水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。虎皮3.锅置旺火上，放入茶油500克，烧至八成热时，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸成红色，起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮，肉皮起皱即捞出。4.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、0.5厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断（这样吃时每片实长5厘米)，接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列钵中，剩余的边角肉成梯形排放钵的边缘，然后，均匀地放入精盐、酱油、山西老陈醋、豆肢，上笼蒸至软烂。吃时从蒸笼中取出翻扣在盘中。三、特点颜色红亮，皮酥肉烂，肥而不腻，香醇味浓。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。