主料：带皮五花肉500克蒸肉粉：大米100克、湖北糯米50克、特色八角2颗、粉蒸法学花椒1小勺、美味干辣椒3个腌料：生抽2勺、湖北老抽1勺、特色料酒1勺、粉蒸法学豆瓣酱1勺、美味姜末1勺、湖北白糖半勺、特色白胡椒粉少许配菜：土豆/红薯/南瓜200克1.炒制蒸肉粉大米+糯米淘净沥干，粉蒸法学入锅小火翻炒至微黄，美味加八角、湖北花椒、特色干辣椒继续翻炒至米粒膨胀、粉蒸法学香气四溢，盛出晾凉。用料理机打成粗颗粒，或装入保鲜袋用擀面杖碾碎。2.处理五花肉五花肉切8mm厚片，冷水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌料抓匀，冷藏腌制1小时入味。腌好的肉片逐片裹上蒸肉粉，抖落多余粉末，静置10分钟让米粉吸饱肉汁。3.组装蒸制蒸笼铺荷叶/纱布，底部铺土豆块，肉片皮朝下码放整齐，撒少许清水防干。水沸后上锅，大火蒸40分钟转中火20分钟，筷子能轻松穿透肉片即熟。米粉现炒现磨：市售蒸肉粉易过咸，自制米粉可灵活调整粗细与香料比例。选肉有讲究：湖北老饕偏爱“三线五花”，即三层肥瘦相间，蒸后油润不柴。火候分阶段：大火催熟锁汁，中火慢蒸至酥软，全程避免揭盖。腊味粉蒸肉：五花肉+腊肠+腊鸡丁混蒸，咸香加倍。荷叶清香版：用鲜荷叶包裹肉片蒸制，肉香中透出淡淡荷香。素食改良：以老豆腐、香菇替代五花肉，低脂版同样美味。刚出锅的粉蒸肉泛着油润光泽，米粉吸饱肉汁变得绵软，五花肉入口即化，垫底的土豆浸透肉香，一勺肉一口饭，便是湖北人记忆中的“家的味道”。趁热开动，小心烫嘴！返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。