小心！浑身这 3 种鱼寄生虫扎堆，都寄的种卖鱼行家碰都不碰

在咱中国，生虫鱼肉那可是鱼卖鱼老也别餐桌上的 “常客”，地位相当重要。板自不吃白送从古代文人墨客留下的浑身诗词里，就能瞧出一二。都寄的种范仲淹在《江上渔者》中写道 “江上往来人，生虫但爱鲈鱼美”，鱼卖鱼老也别短短十个字，板自不吃白送把鲈鱼的浑身鲜美描绘得淋漓尽致，也足见人们对它的都寄的种喜爱。即便到了现在，生虫生活条件越来越好，鱼卖鱼老也别鱼肉依旧是板自不吃白送大家餐桌上的心头好。

就拿年夜饭来说，这可是一年里最重要的一顿饭，家家户户的餐桌上必定有鱼。不管是浓油赤酱的红烧，还是原汁原味的清炖，这鱼啊，做得再美味也不能吃光，图的就是个 “年年有余” 的好彩头。而且，鱼可不只是因为谐音讨喜，它本身的营养价值也相当丰富。鱼肉脂肪含量低，还富含不饱和脂肪酸，被称为 “脑黄金”，对血脂不太好的人来说，简直是理想的食材。另外，鱼肉里钙、铁、磷等微量元素也不少，体质虚弱的人吃了，滋补效果杠杠的。

不过，可别以为所有鱼都能放心吃，接下来要说的这 3 种鱼，哪怕馋得不行，也得管住嘴！

黄鳝：寄生虫藏得深，煮熟都难除根

夏天一到，黄鳝就成了不少人餐桌上的常客。但你可能想不到，黄鳝身体里藏着数不清的寄生虫。厨师在处理黄鳝的时候，说不定就能瞧见那些蠕动的虫子，看着就让人头皮发麻。更可怕的是，黄鳝体内的寄生虫，有时候就算肉煮熟了，它们还顽强地活着。

湖南有位男子，想着媳妇怀孕了，得买点新鲜黄鳝给她补补身子。可当他杀鱼的时候，发现买回来的黄鳝肚子里，有好多白色的幼虫在扭来扭去，场面十分恶心。男子想用开水把虫子烫死，连续淋了好几次开水，那些虫子竟然还活蹦乱跳的，开水都拿它们没办法。男子吓得不轻，赶紧把买的黄鳝一股脑全扔了。你想想，要是不小心把这些虫子吃进肚子里，那得多可怕。

山东有一家医院，就接诊过一位因为吃黄鳝感染颚口线虫的患者。患者的皮肤上出现了一条条血红色的线条，那可不是普通的痕迹，而是寄生虫在体内游走留下的 “罪证”，光听着就毛骨悚然。颚口线虫的潜伏期特别长，能在人体内存活好几年，甚至十几年。它们在人体各个器官里乱窜，要是钻进大脑，患者就会头疼、昏厥，严重的话，甚至会危及生命。

被污染的鱼：毒素与寄生虫并存

有些鱼长期生活在被污染的水里，周围全是垃圾和污秽物，这些就成了它们的食物。可想而知，这样的鱼身体里，寄生虫肯定少不了。而且，它们不仅寄生虫多，连鱼肉本身都含有毒素。

那怎么判断一条鱼有没有被污染呢？和健康的鱼比起来，受污染的鱼有几个明显特征。首先，鱼头看起来特别大，鱼尾却小小的，身体还扭曲变形，模样十分怪异。再看鱼眼，呆滞无神，有的还往外鼓着。鱼鳃的颜色也不正常，正常鱼鳃是鲜红色的，受污染的鱼鳃，颜色要么暗红，要么黑红。

在我国正规的人工养殖鱼塘里，一般不会出现受污染的鱼。但一些小摊位上，就不太好说了。大家买菜的时候，可得多留个心眼儿，遇到这种鱼，哪怕价格再便宜，也千万别买。

生鱼片：寄生虫的 “隐形炸弹”

生鱼片，也叫鱼生，做法很简单，把鱼切成薄片，不经过任何烹饪，直接蘸着料汁吃。这种吃法其实最早源自咱们中国，后来传到日本等地方，慢慢流行开来，还成了一种独特的饮食文化。

不过，生鱼片因为没有经过高温处理，鱼肉里很可能藏着肝吸虫等寄生虫。体质好的人吃了有寄生虫的生鱼片，可能没什么明显反应，但有的人就会出现严重的消化道问题。特别是孕妇，千万不能吃生鱼片。要是因为吃生鱼片出了问题，对肚子里胎儿的发育可不利，甚至可能导致胎儿畸形。

了解了不能吃的鱼，那日常生活中，该怎么挑选新鲜又干净的鱼呢？这里有几个小窍门，学会了保准能让你挑到好鱼。

看眼睛：明亮突出才新鲜

都说眼睛是心灵的窗户，挑鱼的时候，这句话同样适用。选鱼就得选那些眼睛明亮、鼓鼓突出的。鱼一旦不新鲜了，眼睛就会凹下去，瞳孔变得灰白，毫无光泽，就像蒙上了一层雾。

瞧鱼鳞：光泽牢固是关键

健康有活力的鱼，鱼鳞看起来闪闪发亮，一片一片紧紧地排列在鱼身上。要是发现鱼鳞颜色暗淡，轻轻一碰就掉，那这条鱼多半已经死了很久，鱼肉说不定都被污染了，可千万别买。

闻味道：新鲜无臭才靠谱

提到鱼，大家第一反应就是腥。但其实新鲜的鱼，身上并没有那种让人难受的腥臭味。要是你闻到鱼身上有一股刺鼻的腥臭味，那这条鱼肯定不新鲜了。

按鱼肉：紧实有弹性为佳

不知道你注意过没，刚买回来现杀的鱼，身体是僵挺的，用手按压鱼的背部，能感觉到肉质很紧实。这说明这条鱼离开水还没超过 24 小时，非常新鲜。所以挑鱼的时候，不妨用手按一按鱼背，要是按下去有个坑，这样的鱼可就不太新鲜了，最好别买。

观鱼鳃：鲜红干净是好鱼

鱼长期生活在水里，靠鱼鳃呼吸，因为一直在呼吸，正常的鱼鳃颜色是鲜红色的，表面也没有粘液。要是鱼鳃颜色暗红，还附着着一层粘液，那这条鱼就不新鲜了。

挑到了新鲜干净的鱼，烹饪方式也很重要，选对了方法，才能吃得健康。

烹饪鱼肉：清蒸水煮最适宜

清蒸和水煮这两种方式，能最大程度保留鱼肉的鲜美，营养成分也不容易流失。像烤鱼，虽然吃起来香辣可口，特别下饭，但在烹饪过程中，鱼得反复油炸，营养成分损失严重。尤其是肠胃不太好的人，吃了烤鱼，肠胃负担会加重，反而不利于身体健康。

鱼肉味道鲜美，营养丰富，可有些鱼真的不能吃，那些浑身是寄生虫的鱼，千万要远离。挑选鱼的时候，一定要仔细辨别，选新鲜的鱼。烹饪时，也尽量选择清蒸、水煮这些健康的方式，这样才能吃得开心，吃得放心。

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