食材选择：通常选用鲤鱼、舌尖上鲶鱼、贵州鲫鱼等淡水鱼，常菜以稻田鲤鱼为上佳选择，舌尖上酸汤则以西红柿为主要原料，贵州经发酵而成，常菜色泽鲜红，舌尖上酸香四溢。贵州烹饪方法：将鱼处理干净后，常菜放入煮沸的舌尖上酸汤中煮熟，期间加入木姜子油等调料增添香味。贵州口感特色：酸汤的常菜酸味浓郁，带有西红柿的舌尖上酸甜和木姜子油的特殊香味，鱼肉鲜嫩入味，贵州酸香迷人，常菜辣而不燥，开胃助消化，让人食欲大增。贵州辣子鸡食材选择：选用当地农户精心饲养的土鸡，这种鸡肉质鲜美，口感细腻，搭配贵州特有的糍粑辣椒，辣中带香。烹饪方法：把土鸡切成小块，用清水拔出血水，然后用姜丝、姜段、甜酒酿、食盐腌制去腥，锅中倒入宽油，放入鸡块炸至表皮收紧时，加入糍粑辣椒、花椒等翻炒，再倒入啤酒焖煮，最后加食盐、香辣酱调味。口感特色：鸡肉外酥里嫩，糍粑辣椒的辣味浓郁且香气十足，与鸡肉的鲜美相互融合，辣而不燥，香而不腻，每一口都能感受到浓郁的贵州风味。折耳根炒腊肉食材选择：折耳根是贵州常见的食材，具有独特的辛辣味和些许腥气，腊肉则选用当地腌制熏烤的腊肉，咸香可口。烹饪方法：将腊肉切成薄片，放入锅中煸炒出油脂，再加入姜蒜和辣椒炒出香味，然后放入折耳根、香菜翻炒均匀。口感特色：折耳根脆爽，腊肉咸香，两者的味道相互融合，再加上辣椒的麻辣点缀，味道层次丰富，具有浓郁的贵州地方特色。展开全文食材选择：以鸡胸肉为主要食材，搭配贵州特有的糍粑辣椒，此外还有大葱、花生等。烹饪方法：将鸡胸肉切成丁，用食盐、味精、老抽、油抓拌均匀，放入油锅中滑油备用。碗中用半勺老抽、一勺生抽、胡椒粉、白糖、鸡精调成料汁，起锅烧油，将葱姜蒜、糍粑辣椒爆香，放入鸡丁、蒜叶翻炒均匀，倒入料汁炒匀即可。口感特色：正宗的黔味宫保鸡丁甜中带辣，还能吃出微微酒香，酱汁浓到能糊墙，鸡肉鲜嫩，花生香脆，味道独特。怪噜饭食材选择：食材丰富多样，有泡萝卜、酸豇豆、香肠腊肉、泡尖椒、葱、苞米、绿豆等，各种食材的味道相互交织，香辣酸咸，别具一格。烹饪方法：先将各种食材切成适当的小块或小段，锅中放油，将香肠腊肉等煸炒出油，再依次加入其他食材翻炒均匀，最后加入米饭一起炒散炒匀，适量加入盐、酱油等调味料调味。口感特色：口感丰富，既有泡萝卜的酸辣、酸豇豆的爽口，又有香肠腊肉的咸香、泡尖椒的鲜辣，再加上葱的清香、苞米的甜润和绿豆的细腻，搭配酸菜汤和泡酸萝卜食用，更是让人胃口大开。素瓜豆食材选择：以菜瓜、四季豆为主要食材，还可以放入一些玉米、茄子、嫩豆腐等。烹饪方法：起锅烧水，先放不易熟的四季豆煮一会，再把南瓜掰成块放入锅中煮一会，盛出放凉，然后用蒜末、胡辣椒、食盐、味精、花椒粉、陈醋、生抽搅拌均匀做成蘸汁。口感特色：这道菜是夏日专属，爽口香甜，开胃下饭，各种食材的本味相互融合，再搭配上香辣酸爽的蘸汁，非常过瘾。