作者：罗韬周松芳博士新著《饮食西纪行——晚清平易近国海外西餐馆的中华汗青与文明》，当然讲述了一段中国餐饮文明在海别传播的美食汗青，然而在我看来，香飘西游更是海读讲述了一段晚世华裔的生态史，是饮食考查中国近古代海外移平易近汗青不成不读之书。一方面，中华由于饮食业是美食海外华人最主要的营生之道，另一方面，香飘西游也由于餐馆自己的海读多样性与开放性，它就像一壁多棱镜，饮食折射出多种多样的中华海外华人社会的容姿。而松芳精于文献之学，美食有竭泽而渔的香飘西游本领，有见人所不见的海读洞察力，以丰盛的饮食文献根蒂根基，多元多角的视野，就让笔下的海外餐馆成了百年海外华人富厚的糊口舞台。在这里，既可见华人海外移平易近的历时性变化，也可见其阶级起落消长的互动形态，更可见海外餐馆与海内社会变更相照应的汗青风云。此书考查海外西餐馆的肇始点，就是华人最先年夜范围移平易近的肇始点。跟着19世纪中叶北美西部地域发明金矿，以及美国“承平洋铁路”的建筑，年夜量华工以劳工身份涌入美国，以这些华工为重要市场的饭堂式的西餐馆便应运而生，其时西餐馆的低出发点是可以想象的。这时在美洲西部的中国移平易近有两部门，小部门是“三邑”商人，年夜部门是“四邑”农夫。而这时矿区西餐馆的重要办事对象，固然不是“三邑”商人，而是“四邑”农夫。它所反应的也是“四邑”的饮食程度，餐饮的经济和昂贵是其特色。而粤菜的最高代表者，终究是南番顺人。天然，“三邑”商人是西餐馆程度的提高者。晚清交际家张德彝1868年出使泰西，在他的《泰西周游记》中有很多在旧金山吃奢华年夜餐的记载。他说：“山珍海错，烹饪悉如内地”，“肴馔具山海之珍，酒醴极和甘之美，而奴仆往来，寒暄者相继而至，宾主为之尽欢”。按理推之，这当是“三邑人”主办兼消费的西餐。若干年之后，办事业代替采矿业而成了北美华人的主业，这就最先了西餐馆的“主业化时代”。今后，西餐馆已不再只办事于乡亲，这才是“搂取此黄光灿灿之金镑”的海外发达梦的最先。书中援用戴文超在《华裔在纽约》一文中的话称：“饭店业：可说自成一家，没有本国人堪与竞争，因为列国人士由衷地嘉赞中国饭菜，餐馆便成了华裔的业余。中国餐馆不只在中国城里连续不断地开设着，就在纽约城的其余各街各路上，也是处处可见的。”这是一个华人以开西餐馆的情势，向美洲举行物质以致文明影响的缩影。对一些海外酒楼的个案探察，是此书最出色之处。从中，读者可以窥见古代中国的社会成长。晚清当前，海外华人的社会阶级在性子上有了质的转变，这时已不是什么“三邑”商人与“四邑”农夫为主导的华人间界了，一多量有必然常识贮备、有必然财政撑持的华人来到泰西。以粤菜标榜的餐馆如“杏花楼”“万花楼”，继承昌盛；新的餐馆以“苏州亭”“南京楼”“上海楼”“江南楼”等项目开设，只管许多仍是广东人在谋划，但名号的转变，反应的是酒楼消费对象曾经从本来的“粤报酬主”，变得“四面八方”起来。这些在海外酒楼的名士，于大庭广众之中，与平常门客无异，但当他们回到故国，无不有一番高文为，或是“四海翻滚云水怒”，或是“搅得周天寒彻”。打一个不算贴切的比喻，老舍笔下的“茶室”因此文学的体式格局，反应了近代北京的社调演变形态；而周松芳笔下的“西餐馆”，则以行业成长史的体式格局，反应了一个多世纪以来海外华人的种种生态。《光亮日报》