传统的家复经典京炙家轻炙子是用铁条钉成的圆铁板，过去一般用果木或者松木烧火。刻老烤肉当肉类与炙热的北京炙子接触，肉油顺着铁条缝隙流下，炙烤瞬间激起一股浓烈的肉美肉香，混着独特的打烊碳味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。老北如今，家复经典京炙家轻茄子污视频下载在家中也能复刻这道美味，刻老烤肉下面就为大家详细介绍老北京炙子烤肉的北京做法。所需食材羊肉：500克洋葱：1个香菜：适量调料：照烧汁1汤匙、炙烤孜然粒适量、肉美盐适量、打烊黑胡椒碎适量、老北香油适量、家复经典京炙家轻大葱1段、生姜1块制作步骤准备工作将羊肉片提前从冰箱取出，放在室温下自然解冻。洋葱切丝，香菜洗净后切成5厘米左右的长段备用。大葱切丝，生姜切末。准备一个炙烤用的铁板或铸铁锅，若没有专业的炙子，普通平底锅也可替代，但效果会稍有差异。腌制羊肉如果选用的是手切厚羊肉片，可以进行腌制。在碗中放入羊肉片，加入适量盐、生抽、料酒、香油、黑胡椒碎、生姜末，戴上手套轻柔抓匀，腌制15-20分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。炒制过程将铁板或铸铁锅放在炉灶上，开大火烧热，倒入适量食用油，待油热到锅微微冒烟时。放入羊肉片，迅速用木铲或者筷子快速翻炒。这一步要动作迅速，因为羊肉片遇热会很快变色，快速翻炒能让每一片羊肉都均匀受热，保持鲜嫩口感。待到羊肉开始变色，倒入照烧汁调味，继续翻炒均匀。照烧汁能赋予羊肉独特的香甜味道，增添风味。等羊肉完全变色后，倒入适量孜然粒，翻炒均匀，让孜然的香气充分融入羊肉中。放入洋葱丝，继续翻炒10-15秒，洋葱稍微变软即可。洋葱在高温下会释放出甜味，与羊肉搭配相得益彰。最后放入香菜段，快速翻炒几下，关火出锅。注意香菜不要炒太久，以免失去其独特的香气和脆嫩口感。关键要点与技巧火候掌控：整个炒制过程务必用大火快速完成，这样才能让羊肉迅速锁住水分，外焦里嫩。如果火候太小，羊肉容易出水，口感变老。调味时机：如果是手切羊肉厚片提前腌制，炒制时可以少放一些盐等基础调料，避免过咸；若是薄片羊肉，在炒制过程中调味更佳，能更好地把握咸淡度。配菜处理：洋葱和香菜翻炒时间不宜过长，洋葱变软、香菜稍微变色即可，否则会出水，影响菜品口感和卖相。炙子选择：有条件的话，尽量使用专业的炙子，其独特的构造能让肉受热更均匀，并且肉油能顺利流下，烤出的肉香气更浓郁。但如果没有，普通平底锅通过调整火候和烹饪方式，也能做出美味的炙子烤肉。这道老北京炙子烤肉，香气扑鼻，羊肉鲜嫩多汁，洋葱和香菜的加入为其增添了丰富的口感层次。趁热吃，每一口都充满了浓郁的老北京风味，让人欲罢不能。无论是家庭聚会还是日常晚餐，来上这么一盘，绝对能让餐桌氛围热闹起来。赶紧动手试试吧，把老北京的味道带回家！返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。