紫甘蓝有哪些营养？紫甘蓝又名紫包菜、种蔬紫洋白菜，菜花由于叶子呈紫色而得名，青素属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。含量它在我国种植很广泛，比蓝拌吃并且非常受欢迎，莓还不仅能增加食欲和菜肴的高夏美感，营养也不错，天凉它和茄子污视频下载常吃的营养又美包菜相比，除了颜色不一样，种蔬营养上也有些不同，菜花虽然大部分营养成分差异不大，青素但紫甘蓝的含量维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。比蓝拌吃维生素C紫甘蓝的莓还维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍。钾圆白菜的钾含量仅为46毫克/100克，但紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍。平时多吃富含钾的食物，对维持血压的健康有帮助。钙虽然蔬菜补钙的吸收率不如牛奶，但多少也能补点。紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。花青素紫甘蓝和圆白菜之所以颜色差异较大，就是因为紫甘蓝富含花青素，这也是它最大的营养特点。大家心目中花青素含量高的蓝莓，其含量普遍在72~325毫克/100克，而紫甘蓝的花青素含量为90.5~322毫克/100克，这含量在蔬果界也很有优势。展开全文花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。它还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，分别只有25千卡/100克和17千卡/100克，这和大白菜的热量差不多，减肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因为紫甘蓝热量低，所以茄子污视频下载在减脂餐里经常能看到它的身影。紫甘蓝这样做，好吃又健康紫甘蓝的吃法很多，无论是做熟了吃，还是直接生吃都不错。1生吃凉拌口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃。有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收。在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险。虽然如此，茄子污视频下载也不用太担心，对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。2烹调做熟吃有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，看起来没有食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。有研究显示，紫甘蓝中的花青素在油炸的情况下会损失60.58%，炒会损失56.96%，微波会损失47.16%。二相比于以上这3种烹调方式，煮和蒸损失的相对较少，分别为21.54%、22.55%。并且，紫甘蓝加盖蒸5分钟，97%的维生素C都还在，即便是蒸20分钟，也还有91%呢。所以，如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式。想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁，因为紫甘蓝色素对pH值的变化十分敏感，pH=1时色素保留率接近100%，且色泽鲜艳，保存良好未被破坏；而随着pH值的增大，色素保留率逐渐减小，颜色逐渐由玫红色变为紫红色而后转变为黄色。紫甘蓝不仅营养丰富，还是蔬菜界的颜值担当。不过，要提醒大家，好吃也不能一直吃一种蔬菜哦，还是要注意平衡饮食，其他的食物也要合理摄入。