二十年前的菜夏吃夏天，村里的有长也护营养又便宜中娃娃们最常干的活就是挎着竹篮去采猪草。那时候马齿苋长得满田埂都是寿菜，锯齿状的心菜叶片油亮亮的，一抓一大把。老年老辈人总说这是人多“救命菜“，闹饥荒的菜夏吃年代救过不少人性命。可到了丰衣足食的有长也护营养又便宜中年月，这种酸溜溜的寿菜野菜渐渐成了喂猪的饲料。谁能想到风水轮流转，心菜如今超市冷柜里包装精致的老年有机马齿苋能卖到十几块一盒？菜场里扎成小捆的马齿苋，老主顾们都是人多成把地往家拎。隔壁李婶说得实在：“现在吃肉容易吃野菜难，菜夏吃这口带着土腥味的有长也护营养又便宜中酸香，给红烧肉都不换！寿菜“要说马齿苋最地道的吃法，还得数凉拌，咱就说这凉拌马齿苋，那可是夏天饭桌上最抢手的“凉菜刺客”！别看它长得像野草，拌好了比拍黄瓜还开胃。照着我这法子做，保准你一筷子下去，酸辣劲儿直冲天灵盖，脆生生的口感跟吃嫩笋似的！展开全文所需食材：马齿苋、大蒜、大葱、小米辣、米醋、味极鲜、鸡精、香油、食用油、香油、蚝油、盐具体做法：第一步：掐尖儿有讲究马齿苋得挑嫩的！叶子油亮亮、茎秆一掐就断的才是好货。老梗子千万别要，嚼着跟麻绳似的。回家先把菜泡水里晃悠晃悠，泥沙沉底了再捞出来，别使劲搓，叶子娇气着呢！第二步：过水要快准狠烧一锅滚水，撒把盐，马齿苋“哗啦”倒进去。这时候可得盯紧了！数着数：“1、2、3...”大概20秒，叶子一塌秧马上捞！直接怼到凉水里过两遍，攥干水分丢盆里备用。记住千万别盖锅盖，不然菜叶子黄给你看！第三步：调个灵魂料汁剥五六瓣蒜，拿刀拍扁了“咔咔”剁碎。小米辣斜着切圈，不能吃辣的放俩意思意思就行。再来根大葱，只要葱白那段，切丝备用。小碗里哐哐倒调料：3勺米醋、2勺味极鲜、1勺蚝油、半勺盐、一嘬鸡精。最后滴几滴香油，搅和匀了先放边上候着。第四步：热油激香是关键起锅烧两勺食用油，油冒烟了关火！先抓把蒜末铺菜上，热油“滋啦”浇上去，蒜香瞬间窜满屋。紧接着把小米辣、葱丝往上一撒，趁着油还烫乎，赶紧把料汁“哗”地泼进去。这时候抄起筷子疯狂搅拌，让每根菜都裹上红亮亮的料汁。老辈人有个秘诀：拌好了别急着吃，放冰箱镇半小时，那滋味绝了！说在最后的小唠叨马齿苋自带酸味，醋千万别手抖倒多了！爱吃麻的可以扔几粒花椒跟油一起炸香。拌完要是出汤了别慌，攥干的菜汤泡米饭都能干两碗！这菜上桌您就瞧好吧，保管全家抢着夹。我爸每次都得念叨：“这酸溜溜的野路子菜，比大鱼大肉还下饭！”趁着夏天马齿苋正嫩，赶紧照着方子试试，错过这茬可就得等明年咯！