随意走进泉州陌头的咱厝杂鱼当地餐馆，都能在菜单上找到“炣黄花鱼”“炣杂鱼”等菜名。味炣这是咱厝杂鱼一道闽南特色菜，因此酱油为重要风韵来历的味炣烹调技法。这种做法和闽南的咱厝杂鱼地舆位置无关，闽南靠山临海的味炣地舆上风滋养了富厚的海味山货，天然也养成了闽南人年夜多有着“重料不重工”的咱厝杂鱼做菜习气，将质料放在首位，味炣用简朴的咱厝杂鱼加工替换简约的烹调体式格局，把食材的味炣鲜美阐扬到极致。“炣杂鱼”即是咱厝杂鱼这么一个特色烹调体式格局，为了让海鲜连结新鲜甜蜜，味炣闽南人用“炣”来诠释，咱厝杂鱼而其余处所的味炣人会将“炣”理解成“红烧”，现实上并不是咱厝杂鱼。所谓“炣”，是指把食材放入酱油水里逐步煮熟，简朴的做法，反而最轻易连结食品自己的鲜美。据老一辈先容，这是闽南沿海渔平易近发现的一种烹煮体式格局，以前靠海为生的日子，渔平易近外出打鱼，凡是会把一些小虾、小鱼留上去吃，其余的再拿到市场下来卖。渔平易近在船上的糊口艰辛，没措施用繁琐的烹煮体式格局来加工留上去的小鱼、小虾，只能依赖厚重的酱油味，将其鲜味完全引发进去，也为身体增补了充足的盐分。厥后这种“酱油水”的做法传播开来，成为闽南地域一种家常的海鲜做法。闽南很年夜，美食也多，可是这种家常饭菜才是每小我私家心中的最隧道的家乡味。虽然每家每户对食品的烹调与处置惩罚体式格局各不不异，但做进去的一餐一饭都是咱们心心念念的家的滋味。