超千平的千平烘焙店，面包只卖4元一个。大店近日，面包墨茉点心局旗下的元起又品烘焙工坊从头开业，改名为——伟人妈妈面包。牌杀这家烘焙工坊去年12月才开业，入低仅5个月时间，价烘再次改头换面，焙赛并打出“更多选择、双牌更低价格”的千平标语，店内小面包定价不超过10元，大店最低4元/个。面包01.开业5个月改头换面，元起又品下调多款产物售价4月初，牌杀伟人妈妈面包正式营业，入低走平价社区烘焙线路。此次重装改名，墨茉点心局宣称，此前英文品牌名（gm不雅沙里）辨识度不高，“听劝”改名，并对产物进行调剂。伟人妈妈面包目前有软甜类、碱水类、吐司类、贝果类、软欧类、丹麦类和点心类等7大系列，郓城个面包的价格在4-18元。此中，软甜类小面包是其主打产物，售价多在7-9元，最低4元一个。红餐网注重到，伟人妈妈下调了部门烘焙产物的价格，索招牌可颂的价格从本来的12元/个调剂为9元/个，紫米包的价格则从6元下调至5元。抹茶红豆贝果、香草黄油蛋挞等产物下调幅度在1-3元，调价后这些产物的价格不超过10元。调价以外，伟人妈妈还通明档厨房，展现面包制作进程等，强调产物的“现烤”“新颖”。其宣称原料为进口面粉、动物奶油、新颖鸡蛋，馅料当天制作，现烤现卖。店内还有一块展现牌，写着烘焙产物的制作流程，索打面、成型、开酥、馅料……每项流程后面都有相对怀仁的负责人名。除烘焙，门店还出售汉堡、披萨、咖啡、西式简餐等。以汉堡套餐为例，26.8元/份包括一个芝士牛肉汉堡、一份薯条和可乐畅饮，售价与麦当劳、肯德基等品牌的汉堡套餐相当。目前，伟人妈妈门店也郓城独拓荒了一块区域，用作汉堡、西式简餐等堂食用餐区。整体来看，通过全时段烘焙和西式快餐、简餐的搭配，伟人妈妈基本上能够覆盖早中晚三餐和下战书茶时段的消平邑需求。事实上，墨茉点心局布局全时段经营的社区烘焙店已有一段时间了。此前，墨茉点心局开创人王瑜霄在接受媒体采访时也曾提到，计划开设更多社区店，并且会调剂主打下战书茶的模式，测验考试切入早饭时段。去年9月，墨茉点心局开了一家墨茉生活烘焙馆（详情可浏览：5元一个！“新中式烘焙”最先卖包子了），除墨茉点心局的经典烘焙产物，还新增了包点等早饭类产物，人均在20-30元。仅从烘焙产物的售价来看，伟人妈妈比墨茉生活烘焙馆更低。按照王瑜霄的说法，假如伟人妈妈的门店模型测试效果好，后续会有新的开店计划。02.9.9元烘焙工厂、2元面包……低价烘焙疯狂扩军伟人妈妈大部门产物价格在10元以下，再加上千平大店，与去年最先流行起来的9.9元烘焙工厂店，有着很多类似的地方。2024年以来，偃师、彭州、胶南、新建等城市，呈现了一批烘焙工厂店，复制“零食量贩店”模式，SKU雄厚，店内“全场9块9”“9块9清河选”的宣扬语随处可见。很多品牌都是新近跑出来的，如十豆川·超等糕工厂、黛可甜心·超等糕工厂、可甜心·超等糕工厂等。像十豆川·超等糕工厂2023岁尾才开出首店，据红餐大数据，其目前在全国已具有100+门店。除全场9.9元的烘焙工厂店，还有价格更低的2元面包，近两年也风头正盛。自2023年下半年起，一批2元面包店在河南、山西等地兴起，2年曩昔，全国各地的2元面包店越开越多，也跑出了很多连锁品牌。索，胶南的轻森2元面包、章丘的苏昧2元面包、珠海的甜美蜜2元面包等。曩昔一年，2元面包还呈现了一些“变种”，索2元无人自助面包店、3元面包店、3元面包供销社等。这些店大部门面包卖2元，贵的不超5元，以档口店为主，并且打出“面包现做现烤，新颖不隔夜”“价格回到解放前”等标语。总的来看，这些烘焙店之所以能够将价格打到9.9元乃至更低，与其本钱布局控制密切相干。在选址方面，2元面包和9.9元烘焙工厂大多都聚焦在社区、黉舍、菜市场、交通关键等地段，避开租金程度更高、竞争更剧烈的商圈。具体来看，2元面包店门店模型更轻，以小店为主，面积在10-20平米摆布，人工也控制在2-5人，进一步紧缩本钱；9.9元烘焙工厂则以大店为主，门店面积从300到3000平米，通过中心工厂半制品+门店加工，有用下降人工本钱。比拟之下，伟人妈妈的门店模型明显更“重”，虽然烘焙产物相对低价，但其从馅料到烤制都在门店现场操作，一方面对门店面积提出了更四会求，另外一方面也意味着人工本钱增添。目前来看，伟人妈妈测验考试通过“烘焙+”模式，通过插手汉堡、西施简餐等产物提拔客郓城价，覆盖更多经营时段。伟人妈妈能否成功开启一种新的低价烘焙模式，是不是具有可复制能力，还有待市场验证。本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编纂：方圆。特殊声明：本文为临潭媒体授权DoNews专栏转载，文章版权归原作者及原出地方有。文章系作者小我不雅点，不神池表DoNews专栏的立场，转载请联系原作者及原出处获得授权。(有清河何疑问都请联系idonews@donews.com)